蒸馒头醒面时用盖毛巾吗
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1、盖毛巾的目的是避免面团表面起面皴裂,保持水份的作用,如果能盖严实的话就盖在盆口更好,可以维持下面面团在一个湿度合适的环境里发酵;
2、每500克面粉加酵母80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加10克即可, 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一, 面肥多,环境温度高,发酵快,反之则发酵慢, 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒效果更好。
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