蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
用碱面蒸馒头的操作如下:
1、用上次蒸馒头预留下的面团发面;
2、发酵直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡,用手一搅又立即塌下去;
3、兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步;
4、和面,根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团且盆的表面较光滑为止;
5、醒面,和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚;
6、在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔;
6、成型上锅蒸,要大火蒸,一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
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