莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质
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如果不是莲藕坏了的原因,莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。 先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
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