水饺面怎样和才筋道
技巧一:一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右。
技巧二:饧面是必不可少的步骤面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。必须盖上湿布或蒙上保鲜膜,防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话,记得要把湿布拧干水分再盖在面团上,不能有太多的水。
技巧三:越揉越筋道面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,面团越揉越筋道。
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