清汆丸子怎样做才筋道
经验3.21W
一.材料: 猪肉馅、调料、大葱末、鸡蛋、盐、鸡精、味达美酱油、胡椒粉、厨具、煮锅、绞好的后腿肉馅。
二.做法:
1、肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细,加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅,如感觉太稠,再一点点加水搅 ;
2、菜洗净,叶子部分切段,根茎部分切斜片,分别用开水焯熟,根茎时间稍长点;
3、烧开水,放入两瓣八角、姜片,8成热时用手攥着肉馅,从虎口处挤出,另一只手拿汤匙挖出小丸子,放入锅里,或用汤匙挖到锅里。开锅后把焯好的苔菜根放入,再放菜叶开锅 。
小窍门: 丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的,搅拌丸子顺一个方向用力,否则丸子不起劲,容易散落。
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