水煮鱼怎么做需要放什么调料
水煮鱼的的做法:
食材准备:鱼肉250克,青蒜150克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克、清汤各适量。
1、将鱼洗净,剁下头尾,切成鱼片。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白搅拌均匀,腌制15分钟;
2、烧开一锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫,捞入大盆中,放盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干辣椒中小火煸炒。加热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火;
4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火静置。然后加入花椒及干辣椒,用小火炒出花椒和辣椒的香味。
5、辣椒变色时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样就完成水煮鱼,出锅。
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