湖南水煮鱼怎么做要放紫苏的
原料:鲜活草鱼,大葱、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清1只鸡蛋、辣椒面、紫苏、干红辣椒段、香菜。
1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片,鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎。
2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀,然后再加入的葱姜蒜碎轻轻抓匀,腌1小时让鱼片充分入味。
3、锅内倒油开小火,油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香,然后放辣椒面炒香炒出红油,再放点紫苏炒香,然后加开水大火开烧,水开后放鱼头和鱼骨炖成汤。
4、等鱼汤炖好以后开大火,把腌好的鱼片下入锅里,煮至鱼肉泛白时关火。
5、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里,撒入香菜碎和葱花在上面。
6、原锅洗净烧干倒油,油热后放干红辣椒段小火爆香,待干红椒表面有点发黄带黑时,连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可。
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