水煮鱼需要的材料
水煮鱼需要的材料有:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
食材用料:草鱼一条,黄豆芽约500克,干辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,油适量,食盐适量,味精适量,干淀粉适量,料酒适量,豆瓣适量,生蛋清一个,胡椒粉适量。
做法如下:
1、将草鱼杀好洗净,剁下头尾,切成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生淀粉和一个蛋清抓匀,腌15分钟;
2、将豆芽洗净后,放入开水中烫一会,捞入大盆,撒入盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒、干辣椒小火煸炒。出味后加入鱼头、鱼尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒、胡椒粉适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,将鱼片放入,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中即可。
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