石锅鱼头怎么煮
原料:
鱼头、辣椒300克、红花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精盐、冰糖渣、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、梗姜葱、火锅红油、熟菜油、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗。
做法:
1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味,滤渣取汁待用;
2、鱼头剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破,豆母子用黄酒调散;
3、锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,辣椒炒香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺入鲜汤以文火熬煮出味,煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转火锅盆中;
4、将鱼放入火锅盆内,浇火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
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