九门寨石锅鱼怎么做
经验2.42W
主料:草鱼、大头鱼等,辅料:香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻,调料:蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
步骤:
杀鱼:选一条鲜活的草鱼或大头鱼,一般在3—5斤最佳,去鳃放血、打鱼鳞、清内脏,沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净;切片:最好把鱼片切的又薄又长,但是鱼片也不能过薄,一般是2至3厘米的厚度,长10厘米左右;腌鱼:先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐、鸡精,一般5至6克,料酒适量。再腌鱼片,放一勺盐、鸡精,一般5至6克,搅拌鱼片,再放入蛋清、生粉一勺搅拌均匀,腌制时间在一分钟以内;配料:锅烧热,放入油一勺,油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入20克左右鸡精、2克味精、3克盐、加入九门寨秘制大料油一勺,最后加入四大勺水;熬汤:把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉5至6克,接着把刚调好的料放入石锅中;炸鱼:先把锅加热,放入油加至六成热,把腌制好的鱼片炸成七成熟;出锅:把炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。-
注册监理工程师怎么查询
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