石锅鱼火锅底料的做法
步骤如下:
一、主料:
豆瓣酱、 醪糟、 芽菜。
二、辅料:
姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰。
三、做法如下:
1、用热水将香料泡约半小时;
2、花椒用热水泡涨备用;
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱白切段;
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀;
5、将另一只锅烧热,下牛油熬化;
6、再加入色拉油烧到7至8成热;
7、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;
8、油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟;
9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;
10、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;
11、加入白酒继续炒制;
12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制;
13、再下辣椒面炒匀即可。
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