湖南的烟熏鱼怎么做来吃
一.主料:
1、鳊鱼块3-4块,茶叶适量;
2、面粉适量。
二.辅料:
1、葱、姜、蒜、芝麻适量;
2、盐、白糖;
3、胡椒粉、料酒。
三.做法:
1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块,用盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;
2、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分,鱼皮表面抹一层油备用;
3、准备烟熏材料:茶叶、面粉、白糖等比例配比;
4、准备锡纸1张,展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度,熄火将鱼块出锅;
6、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香;
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可;
8、完成制作。
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