如何熬制大骨汤好吃
1、把骨头用凉水泡两次,泡出血水,若有每次买肉的时剩的一块块小的肉皮,也一同放进去;
2、放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除;
3、放料酒、少许醋、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐,尽量不要放酱油,否则出来的汤,白菜、山药等不甜,高压锅小火20分钟;
4、取出骨头,用吸管吸出来骨髓,用小刀片下肉,沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以;注意用吸管吸骨髓,一是非常方便取出来,二是不污染骨头,为下面做准备;
5、把汤倒入一个大容器里,锅里重新添上水,烧开后再放骨头,否则凉水下熟骨头,部分蛋白质就凝固了,再重复一次,第三次的汤都是白色,这一次的骨胶元旦白都被熬出来;
6、三次的汤混合,需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来,把保鲜膜剪几个口,放到距离汤1厘米的位置,放冰箱冷藏层7个小时即可食用。
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