太阳晒豆腐干的做法
1、备料。黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克;
2、磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,磨成浆;
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好,添加 20%到25%的水;
4、凝固。浆温降至90℃左右时用卤水点浆。当浆出现小颗粒时停点,盖上盖约过30到40分钟,当浆温降至70℃左右时上包;
5、划脑。上包前要把豆腐划碎,这样能使豆腐脑均匀地摊在包布上;
6、上包。先将包布铺在格板上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,一天后用刀将豆腐干按格子印割开;
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精,制成卤水;
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如呈棕红色,即可取出。
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