怎么做卤子
经验1.18W
卤包:4粒,花椒1钱,桂皮1钱,丁香0点5钱,胡椒粒1钱,草果5粒,陈皮1钱。
辛香料:1颗,葱4支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒3支。
其他材料:20公克,高汤3000毫升,甘蔗200公克,酱油300毫升,冰糖100公克,砂糖50公克,辣豆瓣酱50公克,盐30公克,糖色50毫升,老抽30毫升,米酒600毫升,沙茶酱100公克
做法如下:
取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。3、在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3至4小时即为台式卤汁。
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