米线用的面是不是用普通面粉做的
经验2.04W
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用;
2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉;
3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥;
4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干;
5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散;
6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可;
7、食用时需放入烫水中烫软,烫热。
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