低筋面粉和普通面粉有什么不同

低筋面粉和普通面粉区别：低筋面粉指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，因此筋度弱，用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。普通面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。低筋粉颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。