红烧碟鱼头的详细做法
经验1.87W
调料:油2千克(约耗一百克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各半小勺,胡椒粉三分之一小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。
做法:
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
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