嘉兴粽子怎么包
步骤:
1、 选用7到10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3到5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2、 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;
3、 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4、 左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度五分之一相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约三分之一相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的五分之二处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;
5、 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可。
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