真正的嘉兴粽子配方是怎样的
1、粽叶:做嘉兴粽子,每一步都很讲究,比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净,把根部煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3至5分钟,如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用箩把米控干,稍微放一会儿,加酱油、盐;
2、肉:南方的粽子一般都以肉馅为主,在制作肉馅的时候.要先把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点,酱油少放。用手搓直至肉泛出白沫;
3、包粽子:要把粽叶分清楚正反面,正面朝里,包枕头粽。用棉线或者草绳系紧;
4、煮粽子:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
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