蚝油牛肉的做法
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1、将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;
2、再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;
3、最后加入花生油,置30分钟即可使用;
4、将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;
5、用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;
6、将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。
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