老北京炸酱怎么做
食材:五花肉、干黄酱、甜面酱、酒、冰糖、葱花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等。
1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆提前泡好再煮熟。
2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌。
3、锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火,然后放入葱末。
4、放入切好的五花肉丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
5、酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角。
6、小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。出锅时放点生蒜末。
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