甏肉是什么
甏肉是采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺,在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮、口感酥烂、清爽、肥而不腻,食者均感满口留香。甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜、汤浓味厚、咸香可口、堪称一绝。甏是一种盛放食物的器皿,以深型砂罐称之为“甏”,甏肉顾名思义,盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
济宁甏肉:
甏肉干饭制作有几个特点,选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐甏,不能用金属器皿。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
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