全麦馒头怎么做才松软
准备食材:低筋面粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、鸡蛋50克、可可粉1克。
1、牛奶(冬天加热30度)放入酵母和糖,搅拌均匀, 放入面粉、老面(放入面粉中剪碎碎)鸡蛋,可可粉, 先用筷子搅拌,再全部揉到非常光滑。
2、纱布打湿,拧干,放在蒸隔上面。
3、面团搓长条,分割,整形,底部沾点干粉 ,放在纱布上面。
4、锅子水烧热,大概35度,(和手温度差不多),馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右; 天气太冷,可以中途加热半分钟; 夏天直接室温水发酵就可以。
5、面团长大一倍直接开中火蒸15分钟; 面团如果发太大,用开水大火蒸13分钟。
6、蒸熟,过3分钟再打开锅盖,以免塌陷;馒头底部,如果沾皮,用一点点开水打湿旁边纱布,再慢慢拿开馒头。
现代人的饮食一般都是精米精面,而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,经常食用,可使人体保持健康而有活力,对身体极有益处呢。
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