怎样泡鸡爪又脆又辣又简单
1、将鸡爪去掉指甲,冲洗干净。
2、锅中放入适量清水,加入香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜,大火烧开,小火煮10分钟左右。
3、倒入料酒、白醋,放入鸡爪煮8-12分钟,鸡爪煮好后,捞出放入冰水中,浸凉。
4、将浸凉的鸡爪控干水分,用刀斩段。
5、在盆中放入鸡爪、泡椒、切片的柠檬、盐、冰糖、适量凉开水,搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
鸡爪:
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
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