余江县美食
余江县美食有余江茄子干、红烧小黄鱼、素炒萝卜丝、猪蹄冻、塔桥早熟梨等。
1、余江茄子干:余江茄子干是江西省鹰潭市余江县的特产。余江茄子干选料考究、风味传统,并含有氨基、核黄素等多种营养成分,生津开胃,百食不厌。据有关资料记载,茄子干已有五百多年的生产加工历史。
2、红烧小黄鱼:小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟;油锅烧热,用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);放入油锅中两面炸黄;加盐、调料用大火烧开,小火焖煮10分钟,再大火收汁,起锅撒上葱花即可。 味道鲜美,补充钙质,强筋健骨。
3、素炒萝卜丝:将白萝卜洗净去皮,切成(或者刨成)细丝,葱切葱末,姜切姜末。炒锅烧热,倒入花生油烧至6成热(手放在油上方能感觉到明显的热气),放入葱末、姜末炒出香味。放入萝卜丝翻炒,使萝卜丝变软变透明。加入水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀;5,出锅装盘,用葱丝装饰即可。
4、猪蹄冻:猪蹄4个,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
5、塔桥早熟梨:塔桥梨具有悠久的栽培历史,其外型美观、品质优良,口感香脆甜、营养丰富,上市较早等特点。早在1959年,“塔桥梨”曾奉命送往“庐山会议”的中央领导品尝,得到了高度的评价。
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