卷心菜怎么炒
食材:卷心菜、粉条、小葱、大蒜、干辣椒;调味:生抽、食盐、食用油。
1、准备新鲜的卷心菜一个,从中间切开,根部的硬蒂不要,改刀切成细丝,浸泡几分钟后,抓洗干净,捞出晾干备用。
2、粉条要提前处理,起锅烧水,大火煮上三分钟,捞出来过一遍凉水。加一勺食用油,搅拌均匀,这个能起到不粘锅的作用。
3、起锅烧油,下入葱蒜、干辣椒,翻炒出香味。
4、倒入卷心菜,大火翻炒15秒钟,干煸一下味道更香,多翻动几次,保持受热均匀。
5、倒入粉条,加半勺食盐、1勺生抽,再次大火翻炒20秒钟,激发调料的香味。
6、中间无需添水,因为卷心菜会释放一部分水分,临出锅撒点小葱点缀,如果有明油的话,再来一勺明油增香,翻拌均匀即可出锅。
卷心菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
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