饶阳县美食

饶阳县美食有秫面饼裹小鱼、金丝杂面、饶阳豆腐脑、饶阳熏肠、大火烧夹驴肉、吊炉烧饼、炉糕、蒸花糕等。

1、秫面饼裹小鱼：秫面，就是高粱米磨成的面，把高粱面擀成面饼，然后放在煎饼锅或大铁锅内用柴火慢慢烙熟。摊开饼，抹酱，撒芝麻，再放入新鲜的小葱，春天的野菜苜蓿，炸得酥脆的小鱼，将这一切紧紧裹在一起，放入口中，既酥脆又清新，这就是饶阳当地家喻户晓的小吃——秫面饼裹小鱼。

2、金丝杂面：金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团。然后将面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。

3、饶阳豆腐脑：饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。

4、饶阳熏肠：饶阳熏肠，因为它的特殊熏制工艺，色、香、味别具一格。其用肉要切成横截面1厘米、长1-3厘米的肉条，淀粉糊要分为两种，一种是山药淀粉，做成三分之一的熟糊，一种是玉米淀粉，做成三分之二的生糊，所用香料绝对保密，工序也绝不外传，即使一样的配料，由外行和内行分别灌制出来后味道绝对高下立判。熏料打破了普通用糖熏的技术，采用松、柏木的锯末，所以熏出来的肉肠具有松柏木的香味，并让苍蝇闻味、不发粘、外焦里嫩、易保存。

5、大火烧夹驴肉：大火烧夹驴肉，顾名思义，主料即为面粉，副料为驴肉、驴油、大葱等。制作时，每斤面粉大约掺水6两，适量的盐和成面团稍，搓条1两4个的剂子在面板上摆齐，每个小剂用手按扁刷上油，由外向里叠起来，折叠几层，再拉住头拉长，由一头向里卷盘成螺丝转圆形，再擀成茶碗口大小的扁圆形，然后用木制的印板打上简单的图案，铛上稍淋点油，擀好的饼上先烙一面，成浅黄色，翻个身刷点油再烙另一面。在锅烙熟后，再放进炭火炉里烘烤，直到表面略显焦黄为止。大火烧烙熟后，放在案上用刀揭开，趁热往里塞满事先切成丝状的熟驴肉，摊在饼上加入葱丝由外。

6、吊炉烧饼：吊炉烧饼，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。

7、炉糕：又称折糕，是用小米面在一个特制的炉糕锅里摊制而成的，有纯米饼和夹馅饼两种。这种农家小吃极具地方特色，主要流行于河北深州、武强、饶阳、安平一带。 摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。

8、蒸花糕：蒸花糕最主要的材料是白面和干枣，干枣不能选大的，金丝小枣最好，味甜，大小合适，太大的枣蒸出的花糕形状不好看。花糕的“糕”与“高”同音，而且是一层比一层高。过年蒸花糕正是寓意着老百姓来年的日子红红火火，步步登高。