煮牛肉的做法
1、牛肉去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时。洗好的牛肉放在盆中。加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。
2、加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌。加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。
3、黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。
4、锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。
5、焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。
6、撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面即可。
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