潮汕水煮牛肉做法
1、主料:牛肉500克,
2、辅料:油菜100克,青蒜50克,
3、调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
4、做法
(1)将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
(2)油菜、青蒜均择洗干净切成段;
(3)锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
(4)花椒碾碎,辣椒切段;
(5)葱切花,姜、蒜切片;
(6)炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
(7)捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
(8)将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
(9)炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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