吴山贡鹅秘制配方
1、食材:半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。
2、将半只鹅处理干净,姜蒜剁碎,用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。
3、把姜蒜和腌料倒在鹅上,把料汁抹均匀,腌制2小时,中途翻面。
4、把姜蒜去掉,鹅风干水分,鹅刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。
5、烤箱预热两分钟,烤盘上铺上锡纸,上下火加热风,温度调220度,烤25分钟。
6、把鹅翅和腿下面的部分用锡纸包起来,再刷蜜汁,放进烤箱上下火210度,再烤20分钟即可。
吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅,色清正,香浓郁,味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷,需随活鹅备足吴山当地的水和青草,方可保持吴山贡鹅的特有品质。
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