谁有秘制羊蝎子火锅的秘方
1、准备材料:羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、花椒15克、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、桂皮1段、香叶2片、老抽30毫升、生抽45毫升、食盐15克、料酒45毫升;
2、将羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水;
3、炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右;
4、待羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒;
5、大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时后倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
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