山药怎样不变黑

山药里面的酚类物质接触空气中的氧气，被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水!也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。