请问山药怎样才不变色

方法：

山药切片后需立即浸泡在盐水中，可防止氧化发黑；山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

山药变色原因：

山药里面的酚类物质和空气中的氧气接触后被氧化，生成了带有颜色的醌类物质，山药切片后只要不与空气直接接触就不会变黑了。