为什么山药会变黑
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山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉等食物上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。
薯蓣山药,别名薯蓣、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋等。
它为缠绕草质藤本。块茎长圆形,垂直生长,长可达1米,新鲜时断面白色,富粘性,干后白色粉质。
作用:健脾益胃、助消化、滋肾益精。
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