花鲢火锅鱼的做法
将花鲢鱼洗净用料酒、盐腌制15分钟,准备一些红辣椒、火锅油、葱、姜郫县豆瓣等调料;锅中热油,依次下入花椒、辣椒、葱姜、豆瓣酱爆香;之后加入开水,大火烧开,把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟,起锅前加入红辣椒,淋上火锅油即可。
花鲢火锅鱼的做法花鲢是重庆火锅鱼的主要材料,因此,制作出来的鱼总少不了麻辣鲜香的重庆味道。在制作花鲢火锅的时候,除了必备的郫县豆瓣,重庆人秘制的火锅底料也是关键,鲜嫩的鲶鱼和红油沸腾的火锅碰撞,可以说是一种无与伦比的味觉享受,也是每一个饕餮食客都抵挡不了的美食诱惑。
在自己制作火锅底料的时候,将干辣椒切碎,放到清水锅中煮软,捞出来之后剁成茸,将八角、桂皮、香叶、草果等各种调料磨成粉,将牛花油切成小块,锅中加入牛油,放入上述材料炒香,加入适量米酒,待米酒水分蒸发,关火盖上盖子焖三个小时即。
鲶鱼的腥味极重,在自己处理活鱼的时候可以先将鱼放到30度的温水里面浸泡一下,之后用刀拍击鱼头,从鱼鳃处放血,最后将切下来的鱼肉用姜蒜、黄酒腌制一段时间,就可以去掉腥味。
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