怎么用葱炝锅
用葱炝锅这道工序非常重要。其要点为:
1、炝锅时油沮必须适中。油温太低,香气不浓,达不到炝锅效果;油温过高,使葱骤然受高温而焦煳,使底油色泽变得灰暗,菜肴有煳斑,因而影响成菜质量。而葱炝锅油温须掌握在50℃。
2、炝锅时要采用旺火。含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物;主料、配料不能及时下锅,达不到炝锅效果。只有在旺火情况下,下入炝锅原料,温度才会马上上升,这样挥发性香气物质会大量溢出,与油脂相结合,紧接着下主料、配料,从而达到炝锅最佳效果。特别是在混合使用时更应注意。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量;
3、炝锅时,葱的刀工处理一定要一致。否则,大小不均,致使下锅后受热不匀,影响成菜质量;
4、用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪,增香提味作用。
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注册监理工程师怎么查询
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课后反思简短评语
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昀组词
昀组词:纪昀、张若昀。昀,汉语二级字,左右结构,释义为日光,出自于《玉篇》:昀,日光也。多用于人名,如:纪昀,即纪晓岚。纪昀(1724年-1805年),字晓岚、春帆,号石云,道号观弈道人、孤石老人,直隶献县(今属河北)人。清代学者、文学家、官员。...
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鸟瞰图怎么读
鸟瞰图读作:niaokantu,鸟读三声,瞰读四声,图读二声。鸟瞰图是根据透视原理,用高视点透视法从高处某一点俯视地面起伏绘制成的立体图。简单地说,就是在空中俯视某一地区所看到的图像,比平面图更有真实感。...