如何做香辣炝锅鱼
原料
河塘草鱼1条毛重约900克。 调料,干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜切成细米粒状50克,葱花100克,蒜切成细米粒状50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。
制作
1、鱼宰杀后,去鳃,去鳞,去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀,放入盐,料酒,姜10克,葱10克,蒜10克腌渍约10分钟,备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。
3、另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜,葱,蒜,花椒10克,干辣椒50克,郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒,花椒,鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可。 特点 色泽红亮,麻辣鲜香,肉质鲜嫩。
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