手工鱼丸鱼肉和生粉比例
鱼肉和生粉比例大约为19比1。
鱼丸制作方法如下:
材料:新鲜鱼肉500克,水适量,盐适量,味精适量,葱适量,生粉适量。
1、将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉。
2、左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉。
3、这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水。
4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
5、然后加入适量味精,葱和生粉然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了。
6、准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。
7、到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,再用漏勺捞出即可食用。
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