岐山臊子怎么做
材料:后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。
做法:
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮,不要去皮,把肥瘦肉分别切开;
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻;
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉,不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐、醋,注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉,加盖转小火焖10分钟,让其入味,肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉;
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
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