天目湖砂锅鱼头的做法
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。汤鲜汁浓、肉质细腻、营养丰富。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
主料:天目湖的活鳙鱼。
辅料:葱、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒、食用油。
1、将鱼去鳞去鳃,除去内脏,洗净后剁下鱼头;
2、起锅爆香葱、姜后放入鱼头,鱼头两面煎黄后捞出;
3、将鱼头放入砂锅,注入天目湖水,加入料酒、香醋、呼叫等,撇除浮油,在火上煨煮数3小时以上;
4、出锅前撒上一层香菜即可。
注意:可以把水烧开后再放鱼头,这样汤容易呈白色。
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