咖啡的烘焙程度及特征
从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓,烘焙程度越浅,酸味就越浓,
1、浅度烘焙最轻度的煎 培,无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用;
2、较深的浅度烘焙,又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎培程度,留有强烈的酸味,豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉
桂烘焙,酸味加重;
3、较浅的中度烘焙颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇,酸味可口,主要用于混合咖啡;
4、中度烘焙咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法,酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡
5、 较深的中度烘焙又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特,适合哥伦比亚及巴西的咖啡;
6、 正常的烘焙又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主,苦味会加重,但优质的豆会有甜味,用于冰咖啡。
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