晋城过油肉的做法
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1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩);
2、猪里脊肉切成2厘米大小,薄厚均匀的肉片;
3、肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋;
4、加入两茶匙淀粉;
5、用筷子搅拌至粘稠后备用;
6、蒜薹切段,木耳切小块,锅热油(平时炒菜油的3倍);
7、待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散;
8、待变成金黄色时便可以盛出,控油备用;
9、蒜薹放入油锅翻炒,加入盐,加入鲜蔬精(或鸡精),加入木耳,翻炒均匀后加入过好油的肉,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋,倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐;
10、大火收汁后即可出锅。
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