拉皮的制作方法详细的
主料:淀粉。
辅料:猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。
调料:水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。
做法:
1、将淀粉和清水按照1比1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀;
3、将盘子放到烧开的热水上,让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下一边将热水灌进盘子,锅里的水保持沸腾的状态,煮到盘子里的粉皮起泡;
5、捞出连盘子放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划,将拉皮在水中揭下来;
6、做拉皮前将里脊肉切成丝,放料酒、酱油和水淀粉抓匀;
7、拉皮做好,将锅烧热,倒入植物油,放入腌好的肉丝炒变色后关火;
8、将胡萝卜、黄瓜切成细丝,鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
9、将大蒜捣成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许白糖拌匀成调料汁;
10、将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀即可。
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