求制作凉皮的详细方法以及配方
凉皮的做法如下:
主料:高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。
辅料:花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。
做法:
1、面粉内加入盐水和成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
2、放入水,把面团反复搓洗,出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。
3、往面筋里加入酵母,揉匀后盖好,面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。
4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀
5、在平底盘底刷上熟油,舀入粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘
6、胡萝卜刨丝,黄瓜刨丝,香菜切段,蒜剁蓉。
7、将花生煎炸至裂开时取出,撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
8、做好的凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。
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