泡菜怎么泡才脆
材料:白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1块、青辣
椒1个、小红辣椒几个、嫩姜1块、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2个、桂皮1快、香叶几片、冰糖1块、老姜几片、粗盐50
克、高粱酒50克、清水3升。
工具:泡菜坛子1个、加长筷子1双。
做法:
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,倒掉酒,倒扣坛子备用。
3、将3升清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片煮开后继续煮5分
钟,放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。
4、最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,不要塞的太满。
5、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
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