烧鹅的做法与配方
烧鹅的配方:
鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油5克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
烧鹅的做法:
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2、海鲜酱,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3、蒜头去外衣捣烂成茸,连同白酒加入酱料中混合。
4、麦芽糖,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7、放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右,烘烧,并把鹅身不停的转翻移动,使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。
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