牛骨头面怎么做
主料:高筋面粉适量;
辅料:牛肉适量,牛骨适量,牛肝适量,香菜适量,白萝卜适量,水适量;
调料:食盐适量,味精适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,草果适量,胡椒粉适量,辣椒油适量;
牛骨面的做法:
1、将牛肉,牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出,放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐,草果,生姜,花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁,牛肝也加调料煮汤待用。
2、肉骨汤撇去浮沫,浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐,胡椒粉,味精和萝卜片,用小火煨之。
3、取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
4、面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁,香菜,蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。
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