麻婆豆腐怎么做
经验2.63W
食材:
嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油、盐、油、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤。
步骤:
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透,然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎;
2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末;
3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒;
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味;
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味;
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒末即可。
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