麻婆豆腐怎样做才又麻又辣
麻婆豆腐做的麻辣需要选择较辣的辣椒,例如四川辣椒,其次是油的选择,需要选用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下:
食材:豆腐1块、肉馅适量、四川辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
步骤:
1、将豆腐切成小块,蒜切末,香葱切碎,豆瓣酱剁碎备用;
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒熟,放入豆瓣酱和四川辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;
6、加适量热水煮开;
7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;
8、把花椒面放入锅中;
9、将水淀粉放入锅中,大火烧开,然后加少许鸡精、香油,翻拌均匀即可出锅
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